PizzaClockers - pizzans hemligheter!

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Nu har jag inget annat att jämföra med men den där plattan var nog den bästa investeringen till köket på många år, tog den mindre, köpte 3 degar hos pizzan, slängde in plattan på 250grader i ca 1timme innan gräddning. 4-5min sedan var pizzan klar och den blev ju helt överlägsen, riktig fluffig och god.

funkar dom här pizzastålen bra? el är det bortkastade pengar.

https://www.netonnet.se/art/hem-fritid/grill/grilltillbehor/a...

Tänkte grädda dom i ugnen.

Snart har min pizzadeg jäst i nästan 24h. Jag använde ett recept från tråden där det är ca 70% vattenhalt, men jag knådade aldrig, utan blandade bara ihop allt. Bör jag knåda degen någon timma innan ugnen för att bygga gluten?

Ofta brukar man knåda på ett eller annat sätt. Populärt nu är att utföra vikningar av degen. Det brukar man både göra när degen är satt, och när den ska bollas.

Nu framgår det inte om du har jäst degen som den är, eller om du har delat upp den i bollar. Men om du ska bolla så vik varje degklump så det blir en spänd boll.

70% vatten är ganska högt. Du känner/ser på degen om den är slapp. Är den det så kan du få bekymmer med att forma pizzan. Då är rekommendationen att ställa in degen i kylskåp en stund innan du ska baka pizza.

När du säger "vikningar" syftar du på när man liksom viker in den i sig själv för att bygga gluten?

Jäste den som den är, ihopblandad (tyvärr i en bunke, inte platt yta... så det är en geggaklump där nu hehe). Jag tänkte göra pizzor ikväll, därav frågeställningen om jag bör göra den till bollar nu (ink vikning) och låta dom jäsa ytterligare ngn timma i kylen som du säger?

Ta tag, sträck ut den så den blir som en tunn hinna, vik den och lägg ovanpå, rotera degen, gör samma igen

https://www.youtube.com/watch?v=5mehXzl7yHA&t=160

Liknande som här

Recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg
Som nybörjare rekommenderar jag att man går ner i hydrering. Kanske gå ner till 630g vatten i detta receptet. Kommer resultera i en mer lätthanterlig deg.

Mäta upp jäst:
https://youtu.be/HJxdlPLk9yQ

Blanda deg:
https://youtu.be/IkAKU--ykuk

Vika deg:
https://youtu.be/clJyWbNr8GE

Bolla deg:
https://youtu.be/LAKxf5DSj0Q

Baka pizzan:
https://youtu.be/GILiIJzuPbg

Kvällens bak. Margherita + Nduja. <Uppladdad bildlänk>

Japp! Dock bakad i pizzaugn.

Ah, okej.

Jag undrar hur nära man kan komma en sån typ av pizza med en hemmaugn och pizzastål, eller om man bara ska prova andra "hemmaugns-vänliga" pizzor.

Nu är jag verkligen ingen expert på något sätt då jag ganska nyligen (senaste året) började försöka att göra en hyfsad pizza i vanlig hemma ugn, i Neapolitansk stil. Det var den här videon (nedan) jag startade med, sen har jag tagit tips från hans (Vito Iacopelli) senare videos för att utvecklas ytterligare. Jag tycker att jag definitivt har fått till bättre pizzor efter jag började följa hans kanal. Jag kör med pizzastål.

https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE

Häftigt. Kan man göra en mindre sats än typ 12 bollar utan att man sabbar receptet?

Ja, det går bra, det gäller bara att skala allting korrekt. Kör själv nedskalat ungefär till hälften. Sen har jag gjort små justeringar här och där vartefter jag fått mer tips (från hans senare videos). Men det var en bra start för mig iallafall.

Självklart kan man göra det, någon speciell mängd du tänker?

Jag brukar annars göra baserat på mängden mjöl jag vill använda.

Det man gör är att man låter poolishen vara samma mått och resten av mjöl/vatten och salt som man tillsätter skalar man ner.

Det jag brukar gör om jag har mer än 2-3 bollar är att frysa in dem. Han har en bra video på hur man gör det här https://www.youtube.com/watch?v=PCQ0maTaTMA&t=24s

Här är mitt recept för 1kg mjöl t.ex och då är det en 70% deg.
1kg mjöl deg 70% hydration

Det man gör är att man låter poolishen vara samma mått och resten av mjöl/vatten och salt som man tillsätter skalar man ner.

Det jag brukar gör om jag har mer än 2-3 bollar är att frysa in dem. Han har en bra video på hur man gör det här https://www.youtube.com/watch?v=PCQ0maTaTMA&t=24s

Här är mitt recept för 1kg mjöl t.ex och då är det en 70% deg.
1kg mjöl deg 70% hydration

Det går utmärkt att frysa degbollarna och sedan tina dem i kylen ett dygn innan det är dags att baka. Plocka ut dem ur kylen 1-2h innan så de hinner nå rumstemp innan det är dags att baka ut.

Jag har tittat på videon när han (Vito Iacopelli) visar hur man fryser in deg, men det har inte blivit av att prova än. Det verkar ju helt klart smidigt om man gör en större sats.

Ja, jag har justerat "mitt" recept till drygt 70%, jag tror att receptet i videon (som jag länkade till) ligger på ungefär 65%. Men det är ju mindre viktigt när man börjar lära sig. Att få till grunderna är väl det viktigaste i början.